Den Balsamico Ketchup von Tuttovo hatten wir viele Jahre im Sortiment und mussten ihn vor ca. einem Jahr leider auslisten, weil es keinen Distributor mehr in Deutschland gibt. Tuttovo selbst gibt eine Palette als Mindestabnahme vor. Das ist dann doch ein bißchen viel. In den folgenden Monaten haben wir viele Bio Ketchups probiert, aber keiner hat uns wirklich gefallen. Eine Berliner Manufaktur macht tollen Bio Ketchup, aber leider sind wir bislang nicht zusammengekommen. Bis diese Versorgungslücke geschlossen ist, müssen wir nun selbst unseren Ketchup herstellen. Das hat ganz gut geklappt:
- Die Zutaten: Biona Passata, Apfelsüße von Rigoni Asiago, Zwiebelflocken und Selleriesalz von Steenbergs, Balsamico von Guerzoni und Tomatenmark von Selva
- Köchelt vor sich hin…
- eine Stunde später
- abgefüllt und abgekühlt
- Auf dem Teller; Fazit: das nächste Mal würden wir doch noch kurz den Pürierstab einsetzen. Schöne Balsamico Note. Süß-Sauer in guter Balance. Zwiebelflocken müssen nicht.